1.Ponemos una cazuela grande al fuego con 3 ó 4 cucharadas de  aceite de oliva virgen extra. Cuando  esté bien caliente añadimos  los trozos del rabo de ternera ,Los cocinamos hasta que estén  bien dorados por todas partes .Retiramos  y reservamos.

2.En el mismo aceite que hemos utilizado para dorar  la carne sofreiremos las  verduras, comenzando por la cebolla y los ajos bien troceados.

3.Añadimos a la cazuela las hojas de laurel y dejamos que se pochen las verduras 10 minutos más. Pelamos los tomates, los incorporamos al sofrito en trozos pequeños y salamos. Dejamos otros 15  minutos.

4.Añadimos la carne que teníamos reservada y el vino tinto y cocinamos a fuego medio alto ,con la cazuela  destapada hasta que se evapore el alcohol. Tapamos la cazuela y bajamos el  fuego de la cocina. Dejamos que se cocine el guiso a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna . Se puede añadir agua y caldo de carne opcional  si se ve que tiene poco jugo.

5.Las verduras se pueden  presentar  enteras o pasadas por el chino o la batidora a modo de salsa ,a gusto de cada uno.

.Estiramos la carne sobre una superficie de trabajo y la salamos por las dos caras ,colocamos todos los ingredientes del relleno :la panceta ,el pimiento morrón troceado, los huevos  cocidos y las aceitunas.

2.Enrollamos la carne hasta que nos quede un cilindro ,intentando mantenerla lo mas apretada posible. Atamos bien con el cordel de cocina hasta asegurarnos de que  no se nos abrirá por ningún lado.

3.En una cazuela, que luego  emplearemos para guiso, calentamos un chorro de aceite de oliva y doramos el rollo  sellándolo bien por todas sus caras. Reservamos.

4.En la misma cazuela ,con el resto de aceite que hemos utilizado para dorar la carne, añadiendo un pizca más si fuera necesario, doramos la cebolla ,el ajo y las zanahorias con el laurel.

5.Cuando tengamos listas las verduras , añadimos el vino blanco y la carne  reservada .Dejamos  que se ccocine hasta evaporar el alcohol e incorporamos el caldo  o el agua ,salamos y dejamos que se ccocine el guiso durante una hora y media a fuego lento o el tiempo recomendado si se hace en olla rápida(en la mía son 20-25 minutos).Una vez hecho , retiramos la carne  y trituramos las verduras  pasándola  por el pasapuré.

6.Esperar a que la carne esté fría , retirara el cordel de cocina y cortarla. Servir el plato cortando la carne  en rodajas no muy gruesas y con la sala por encima

Sal pimentar la carne picada al gusto añadir el pan  (yo lo remojo un poco con leche para que esten mas jugosa)  y un huevo.

Lo mezclo todo muy bien .

Despúes hacemos las bolas de la albóndigas y las paso por harina .Las marco en la olla donde las voy a hacer.

Las aparto  y en esa aceite añado cebolla y la pocho  un poco cuando este añado un poco de harina para espesar salsa y vino blanco.

Le añadimos salsa de tomate y seguidamente las albóndigas para que se hagan unos 20 minutos.

Podemos añadir un poco de vino blanco o caldo de carne.

Untamos con aceite un sarten y marcamos las costillas a fuego fuerte.

Al jugo que al soltado  las costillas marcadas en el sarten y  le añadimos vino blanco ,vinagre y agua  tambien le añadimos pimentón a gusto de cada uno o dulce o picante y pimienta blanco , y un hoja de laurel, lo reducimos todo.

Ponemos las costillas marcadas en la bandeja del horno y ponemos tres dientes de ajo enteros pelados , echamos sal   al gusto y las rociamos con la salsa .

Las ponemos en horno a 160 -180 grados  2 horas ,cada media hora las sacamos para rociarlas con la salsa que hemos hecho.

• 500gr costilla de ternera.
• cebolla
• un ajo
• pimiento verde y rojo
•  una zanahoria
• laurel
• pimentón ,pimienta blanca o negra
• vino blanco
• 2 o 3 patatas.

CARNE GUISADA CON PATATAS