RABO DE TERNERA ESTOFADO

1.Ponemos una cazuela grande al fuego con 3 ó 4 cucharadas de  aceite de oliva virgen extra. Cuando  esté bien caliente añadimos  los trozos del rabo de ternera ,Los cocinamos hasta que estén  bien dorados por todas partes .Retiramos  y reservamos.

2.En el mismo aceite que hemos utilizado para dorar  la carne sofreiremos las  verduras, comenzando por la cebolla y los ajos bien troceados.

3.Añadimos a la cazuela las hojas de laurel y dejamos que se pochen las verduras 10 minutos más. Pelamos los tomates, los incorporamos al sofrito en trozos pequeños y salamos. Dejamos otros 15  minutos.

4.Añadimos la carne que teníamos reservada y el vino tinto y cocinamos a fuego medio alto ,con la cazuela  destapada hasta que se evapore el alcohol. Tapamos la cazuela y bajamos el  fuego de la cocina. Dejamos que se cocine el guiso a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna . Se puede añadir agua y caldo de carne opcional  si se ve que tiene poco jugo.

5.Las verduras se pueden  presentar  enteras o pasadas por el chino o la batidora a modo de salsa ,a gusto de cada uno.