ROLLO DE TERNERA RELLENO

.Estiramos la carne sobre una superficie de trabajo y la salamos por las dos caras ,colocamos todos los ingredientes del relleno :la panceta ,el pimiento morrón troceado, los huevos  cocidos y las aceitunas.

2.Enrollamos la carne hasta que nos quede un cilindro ,intentando mantenerla lo mas apretada posible. Atamos bien con el cordel de cocina hasta asegurarnos de que  no se nos abrirá por ningún lado.

3.En una cazuela, que luego  emplearemos para guiso, calentamos un chorro de aceite de oliva y doramos el rollo  sellándolo bien por todas sus caras. Reservamos.

4.En la misma cazuela ,con el resto de aceite que hemos utilizado para dorar la carne, añadiendo un pizca más si fuera necesario, doramos la cebolla ,el ajo y las zanahorias con el laurel.

5.Cuando tengamos listas las verduras , añadimos el vino blanco y la carne  reservada .Dejamos  que se ccocine hasta evaporar el alcohol e incorporamos el caldo  o el agua ,salamos y dejamos que se ccocine el guiso durante una hora y media a fuego lento o el tiempo recomendado si se hace en olla rápida(en la mía son 20-25 minutos).Una vez hecho , retiramos la carne  y trituramos las verduras  pasándola  por el pasapuré.

6.Esperar a que la carne esté fría , retirara el cordel de cocina y cortarla. Servir el plato cortando la carne  en rodajas no muy gruesas y con la sala por encima